เทรนด์อุตสาหกรรมอาหารไทย ปี 2560

 ‘เน้นคงคุณค่าโภชนาการ มุ่งอาหารเพื่อสุขภาพบำรุงทั้งภายในและภายนอก เจาะตลาดโซเชียล'

     ปรากฏการณ์ผู้บริโภคยุคใหม่มีแนวโน้มใช้เทคโนโลยีการสื่อสารมากขึ้น จนเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวัน ได้ส่งผลไปยังวงการอาหารให้ตื่นตัวต่อพฤติกรรมการเลือกบริโภคของคนยุคปัจจุบัน ซึ่งได้ให้ความสนใจต่อเนื้อหาของคุณประโยชน์และโทษของการโภชนาการที่มีผลต่อสุขภาพในระยะยาว สอดคล้องกับการเติบโตของการบริการส่งอาหารถึงบ้านและในสถานที่ต่างๆ ก็ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน

    ผศ.ดร.ชุติมา ไวศรายุทธ์ รองคณบดี คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้เปิดเผยถึงข้อมูลของกระทรวงพาณิชย์ระบุว่า ประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกสินค้าอาหารในอันดับต้นๆ ของโลก ครองส่วนแบ่งตลาด 6.3% จากทั่วโลก ถือเป็นอันดับ 2 ของเอเชีย และยังชี้ว่าในปี 2560 อุตสาหกรรมอาหารในประเทศไทยจะมีเทรนด์ใหม่ที่น่าสนใจและคาดว่าจะได้รับความนิยม อาทิเช่น อาหารที่มีสีดำ ซึ่งมีส่วนผสมของสารคาร์บอนเพื่อดูดซับสารพิษต่างๆ นอกจากนี้ ในกลุ่มเด็ก กลุ่มคนทำงาน และกลุ่มผู้สูงอายุ จะให้ความสนใจกับอาหารจำพวกซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้ร่างกาย

 โดยเฉพาะเทรนด์การเลือกบริโภคอาหารที่คัดสรรวัตถุดิบที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม ผลผลิตจากธรรมชาติโดยไม่ผ่านกระบวนการปรุงแต่งด้วยสารเคมี และระบุที่มาของแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือ ซึ่งสอดคล้องกับอาหารที่ใส่ใจต่อสุขภาพทั้งภายในและภายนอก หรือแม้แต่อาหารที่สอดคล้องกับพันธุกรรมของแต่ละบุคคลก็จะได้รับความสนใจมากขึ้น

ดังนั้น คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงมีการศึกษาวิจัยด้านอาหารเพื่อเผยแพร่ความรู้ไปยังผู้ประกอบการ เพื่อปรับทิศทางกระบวนการผลิตให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค โดยมุ่งนำวัตถุดิบธรรมชาติ (Raw Material) ลดกระบวนการแปรรูปให้น้อยลง เน้นคงคุณค่าของสารอาหาร และบูรณาการนวัตกรรมและเทคโนโลยีการผลิตอาหารจากพืชเกษตรที่มีแหล่งที่มาใส่ใจสิ่งแวดล้อม มีขนาดที่พอเหมาะต่อการบริโภคกับความต้องการ ลดการบริโภคที่เกินพอดีจนเหลือทิ้งเป็นขยะ  

แนวโน้มการบริโภคอาหารของโลกในปี 2560 จะมีลักษณะเฉพาะเจาะจงกลุ่มผู้บริโภค เป็นอาหารที่มีกลุ่มเป้าหมายอย่างชัดเจน เช่น เด็ก วัยทำงาน นักกีฬาหรือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ผู้สูงอายุ หรือผู้ป่วย เป็นต้น และสนใจศึกษาข้อมูลความรู้ต่างๆ จากสื่อออนไลน์ ซึ่งนั่นหมายถึงความสนใจและความน่าเชื่อถือจากข้อมูลทางออนไลน์ จะมีบทบาทสำคัญต่อการสั่งซื้อสินค้าทางออนไลน์มากขึ้น

ดังนั้น ผู้ประกอบการจึงจำเป็นต้องใส่ใจต่อการปรับตัวให้เท่าทันการบริโภคข่าวสารผ่านสื่อโซเชียลมีเดียของลูกค้า รวมถึงการนำเสนอผลิตภัณฑ์ของตนเองโดยใช้สื่อดังกล่าวให้เข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย ซึ่งอุตสาหกรรม 4.0  ที่มุ่งเน้นการนำเทคโนโลยีมาปรับใช้กับการประกอบธุรกิจเพื่อปรับทิศทางกระบวนการผลิตสินค้าและบริการที่สามารถเจาะตลาดเฉพาะกลุ่มให้ชัดเจนและมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม สำหรับบรรจุภัณฑ์ของอาหารยังถือว่าเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่อาจมองข้าม สร้างความน่าสนใจ ด้วยสวยงามแปลกตาก็ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดความต้องการบริโภคได้ง่ายขึ้น  ซึ่งรูปลักษณ์ต่างๆ อย่างถ้วยหรือชามจะได้รับความนิยม โดยเฉพาะในกลุ่มคนโซเชียลที่นิยมการแชร์และไลค์ ถือเป็นช่องทางสำคัญในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับอาหารนั้นๆ ได้อีกทางหนึ่ง

อ้างอิงที่มาข้อมูล

http://www.manager.co.th/iBizChannel/ViewNews.aspx?NewsID=9590000072253

http://www.thansettakij.com/2017/01/11/123847

http://fic.nfi.or.th/MarketOverviewWorldList.php